평양냉면의 원조 비법을 소개하겠다.이 비법은 우리가문에 내려오는 가전 비법이다 맛이 평양냉면과 흡사하여 평양냉면 비법으로 하겠다.
원래 평양냉면은 육수를 꿩으로 우려내지만 꿩을 가지고 대중음식점을 하기 어려우니 식당을 경영하실 분은 꿩 대신 닭을 사용하시고
재료는 같은 방법으로 사용하시면 됩니다 10인분 기준으로 설명 하겠습니다 육수 준비재료 꿩 또는 닭 1마리 도라지 50그램 마늘 50그램
양파 5개 를 물 12 리터 정도에 푹 삶는다 물이 8리터 정도까지 줄어 들독록 그리고 건데기를 건저내어 고기는 재료로그대로 사용하고
나머지는 흐물흐물하니 사용하지 마시고 양념재료는 다시 싱싱한 재료로 사용한다 단맛을 좋아하는 분은 육수 우려낼 때 양파를 좀 많이
넣으면 된다 육수준비는 이제 다 되었고 면은 메밀 전분을 뜨거운 물로 반죽을 하여야 한다 양은 적당히 먹을 인원수에 맞게 하면되고
반죽은 아주 되게 하여야 한다 반죽이 물으면 면 발이 힘이 없다 쫄 깃 쫄깃한 면 발은 반죽에서 나온다 반죽이 무르면 안된다.
가정에는 면을 뽑는 압축기가 없을 터이니 마트에서 면은 사다가 쓰시길 부재료 는 오이, 배 ,삶은계란 무우김치 얄게쓴것,
간은 소금으로 취향에 맞게 마추시고 겨자는 넣어도 되고 안 넣어도 그만이다 이것이 전통 북한식 냉면이다 평양냉면 이라 해도 별것 아니지요!
[참고로 요리설명은 저희 할머니께서 예전에 육수를 우려내는것을 그대로 설명한 것입니다]
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